【阿基師三杯中卷作法】Tiss廚房實錄，三杯中卷食譜必看

阿基師三杯中卷作法來囉，三杯雞是我很愛的菜色之一，以前媽媽常炒給我吃，現在我自己會炒囉！！一起來看看阿基師三杯中卷怎麼做？

阿基師三杯中卷作法

三杯料理是台灣經典的家常菜，而中卷則以其Q彈的口感和鮮甜的滋味深受大眾喜愛。將兩者結合，便能烹製出一道香氣撲鼻、簡單又美味的佳餚—三杯中卷。以下將為您介紹詳細的食材準備、步驟以及烹調秘訣，確保您的三杯中卷不僅成功還能大受好評。

阿基師三杯中卷作法

備料:

蔥1支

辣椒1根

老薑10片

蒜頭6顆

中卷1隻

九層塔適量

 步驟一

切成一圈一圈的，然後汆燙一分鐘就好

 步驟二

用麻油中火爆香蔥、薑、辣椒、蒜頭

怕辣的朋友，請不要用小辣椒，或者先去辣椒籽

步驟三

把剛剛汆燙好的中卷放進去拌炒

步驟四

加入3湯匙米酒、1湯匙醬油膏、1湯匙蠔油、1湯匙冰糖、中火收汁，

可酌量加點水

步驟五

收汁前再加入九層塔拌炒，起鍋前再滴點麻油

成品

很簡單滴！不要想太難，快去做做看吧！！

步驟詳解

1. 清理中卷

1. 將中卷去除內臟、墨囊及硬骨，清洗乾淨。

2. 將中卷切成適當的圓圈狀，約1公分寬，確保每片大小均勻，易於入味。

2. 準備配料

1. 將薑切成薄片備用。

2. 蒜頭拍碎後切成小塊，方便釋放香氣。

3. 青蔥切成約5公分長的段，紅辣椒則斜切成小段。

4. 九層塔挑去老梗，只保留嫩葉。

3. 熱鍋下油

1. 鍋中倒入麻油，用中小火加熱。

2. 當麻油微微冒煙時，加入薑片，煎至金黃且散發香氣。

3. 接著加入蒜頭翻炒，炒至蒜頭略微焦黃。

4. 爆香及煮調味料

1. 在鍋中加入紅辣椒和青蔥段，快速翻炒均勻。

2. 倒入醬油、米酒和黑糖，並加水混合均勻。

3. 轉中火煮至醬汁冒泡，香氣濃郁。

5. 快速烹煮中卷

1. 將切好的中卷加入鍋中，迅速翻炒，使其均勻裹上醬汁。

2. 避免中卷過熟，建議翻炒時間控制在2分鐘內，待中卷微微捲曲且呈現半透明即可。

6. 收汁與點綴

1. 中卷熟透後，將九層塔葉加入鍋中，稍微翻拌使其吸收醬汁。

2. 開大火快速收汁，讓醬汁濃稠並包覆住所有食材。

7. 盛盤與享用

1. 將完成的三杯中卷盛入盤中，撒上少許九層塔作為點綴。

2. 可搭配熱騰騰的白飯或清爽的綠蔬作為配菜，享受這道充滿台灣風味的家常菜。

    

   三杯中卷烹調秘訣

**掌握火候：**麻油燒熱時容易冒煙，建議全程使用中小火以免焦煳。

**中卷處理：**切片後可用熱水快速汆燙，以去除腥味並縮短烹煮時間。

**九層塔加入時機：**最後放入九層塔才能保留其鮮香，避免過早煮失原味。

**醬汁比例：**根據個人口味可適當增減醬油與糖的用量，調整鹹甜程度。

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