型男大主廚小心肝來下廚-左宗棠雞篇
自認是阿基師徒弟的小心肝，嘗試了左宗棠雞，
我很喜歡這道菜，但很久沒吃到了，所已有點不太記得味道是怎樣的…
左宗棠雞做法（轉錄自知識+)：
左宗棠雞為一道湖南菜
料理動作要快以乾爆方式料理
有辣豆瓣帶點鹹味, 有酸味為提味用不需太重
又略帶甜味, 雞肉皮酥肉嫩醬汁不多
菜色略成琥珀紅
備料:
蒜頭切片
蔥切段
紅,綠辣椒斜切管狀
一個全蛋
雞腿去骨, 片開, 較厚的部位儘量片成等厚
雞肉切長條狀(熟成後約為麻將子大小)
…以上備用…
醃肉:
將切好之雞肉放入碗公內,
醬油少許, 蕃茄醬少許(調色), 一點蛋液(不用全下)
<<一支腿大概各一匙>>
少許太白粉一起以按摩方式把雞肉抓一抓…
起油鍋(170度油溫)
雞肉下鍋(拉長條狀)炸至金黃, 起鍋前10秒將辣椒管入鍋炸
10秒後一起起鍋瀝油
另以紅油起鍋(準備炒雞肉用)
一匙辣豆瓣及蒜片爆香
加兩匙水, 一匙醬油, 胡椒粉少許, 一小匙糖
將剛炸好的雞肉下鍋乾炒
肉色油亮汁收乾時下一點鍋邊醋(以鎮江醋一小匙淋於鍋邊)
一小匙米酒翻炒兩下即可起鍋, 擺盤…
成果驗收：
味道稍嫌辣了一點，下次可以再改進，
不過能做出這道菜，已經很厲害了，
而且還另外幫我炒了兩個菜絲瓜、紅菜給我帶便當唷↓
中午吃著小心肝做的愛心便當，真是滿滿的幸福美味關係啊！！
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