型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚

2007.12.07

型男Shine

型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚

家中剛好有剩下的鱈魚和豆酥，

原本小心肝說要煎鱈魚，我請他挑戰豆酥鱈魚，

這一道也是阿基師教過的菜，不過我寫的不夠清楚，

特色： 1‧豆酥鹹度適中 2‧豆酥入口要酥香 3‧蒸鱈魚要注意火候 4‧盤子中不可有湯汁

做法：
1‧將鱈魚由中間大骨對切為兩片，去除魚片。→鱈魚肉除了水份多之外，它的魚油也很豐富。

2‧加入蔥段，薑片、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。

3‧盤子上放一雙筷子，將魚肉架高〈可使魚肉平均受熱，加速熟成〉，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入鍋中蒸。

4‧將豆酥放入碗中，並在碗上放一濾網。

5‧起鍋加油預熱，將豆瓣醬下鍋炒香，炒至豆瓣油香到鍋中的油裡。

6‧過濾豆瓣醬→將豆瓣油沖倒入豆酥中，剩下的豆瓣可留起來做麻婆豆腐。

7‧切蔥花備用。

8‧將鱈魚從蒸鍋中取出，拿掉薑片及蔥段，將湯汁瀝掉，再澆淋一次湯汁於魚肉上後，再濾掉湯汁。

→讓魚湯的甜味留在魚肉上。

9‧鍋中加少許新油，起鍋預熱後，倒入豆酥〈不需將油一起加入〉，加入少許蒜末拌炒。

※泡泡越多，表示豆酥不酥在吃油，可將泡泡盛起。

10‧豆酥起鍋前加蔥花，將豆酥淋於魚肉上。

※蔥花及蒜末的作用是消油泡。

成果驗收：

賣相稍微差了點，豆酥也稍微硬了點，但是味道還不錯…

鱈魚真的很好煮，怎麼做都好吃耶！！

我愛鱈魚…怎麼吃都吃不膩

↓很久以前我做的..賣相好像更糟..

可見小心肝真的很有天份耶！！

型男大主廚-小心肝來下廚之豆酥鱈魚