[型男主廚]什錦海鮮麵+蛤蠣冬瓜湯

型男Shine

我們家阿基師的高材生小心肝，又做了兩道阿基師教的料理，

第一道：什錦海鮮湯麵

[型男主廚]什錦海鮮麵+蛤蠣冬瓜湯

 

什錦海鮮湯麵做法：

1.花枝內面劃花刀後切塊，鯛魚肉順紋切片，魚肉加少許酒及鹽巴醃一下，再加少許太白粉。

2.將高湯預熱（小心肝用的是自己煮的豬骨高湯）。

3.將麵條放入水鍋煮，水鍋中放少許鹽。

4.熱鍋爆香薑絲，放入芹菜末、蒜末。

5.加入高湯汁，下蛤蠣提味。

6.將麵條撈入湯鍋中煨煮，加入少許麵湯於高湯中。

7.先將麵條撈起盛碗，加入三湯匙鮮奶。

8.將海鮮放入水鍋中汆燙，再把海鮮撈入湯鍋中。

9.煮滾後加入蝦仁煨煮，再加入少許鹽調味。

10.最後麵條加入少許香油，鍋中加入少許酒，關火後加入鮮奶、芹菜末。

挖塞！真是複雜的程序！

 

評分時間：

感覺很像在一番亭吃到的豚骨拉麵，因為前一天燉煮的高湯味道濃厚，

所以湯頭非常的鮮美，但是海鮮麵應該不是這種湯頭味道才對，

不過，整體來講還是可以獲得89分！

 

第二道：蛤蠣冬瓜湯

[型男主廚]什錦海鮮麵+蛤蠣冬瓜湯

這道湯Tiss做過好幾次，阿基師的做法是五星級做法：

轉載至：http://www.chibiplayground.com/blog/

  1. 薑切絲 冬瓜去冬瓜囊心及冬瓜青 切成超薄片(冬瓜不易爛)
  2. 熱鍋..不加任何東西 乾炒冬瓜薄片至軟爛(快速軟爛技巧)
  3. 起一水鍋 水滾時放入蛤蠣 數12秒立刻撈起
  4. 撥開蛤蠣殼取出肉 湯汁要留下來
  5. 將炒好的冬瓜 放入滾水鍋中
  6. 取成品碗 放入九層塔少許 薑絲 米酒
  7. 測試冬瓜軟爛程度 加入少許鹽
  8. 將蛤蠣和蛤蠣湯倒入冬瓜湯中
  9. 水滾撈起泡沫 將冬瓜蛤蠣湯倒入成品碗中
  10. 吃前稍微將碗底調味物翻云即可

 

評分時間：

阿基師的做法真的是挺厲害的，

小心肝差在蛤蠣不夠多，導致湯的味道不太夠，

輸我一點點，給他85分！

 

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