紅麴（糟）麻油雞湯｜紅麴料理分享

2009.09.03

食譜

前天做了紅麴麻油雞湯，很久以前做過一次，最近剛好大舅教了我一些煮麻油雞的撇步，再加上有一瓶紅麴沒有開來用，就決定再來嘗試這道菜，跟大家分享這道成功的食譜

紅麴（糟）麻油雞湯做法：

1.先用麻油爆香老薑，薑要爆到有點焦焦的喔，然後就先把薑撈起來。

2.炒香雞肉（一隻雞腿），也是要炒到焦焦的，然後再加入紅麴（約3湯匙）拌炒。

3.加入一半的水至鍋中，把水煮滾。

4.加入一半的料理米酒至淹過所有食材，然後就開鍋煮到你覺得味道ok即可，

如果太鹹可以再加點水！這次真是大成功，喝過的都說讚！我個人只有對雞肉的肉質不甚滿意，不然就滿分！大舅指導過還是有差耶…

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