靚女大主廚～瓜子肉燥

2008.01.15

食譜

靚女大主廚～瓜子肉燥

週六面試完，早早回到家的Tiss

終於可以有時間好好做菜了，

這道菜也是從型男大主廚學來的，

做法轉載至：http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH&article_id=11335561

特色：
1‧肉一定要煨爛 2‧肉的湯汁與水要結合 3‧肉的鮮味要保留
4‧鹹味要適中 5‧肉跟水的比例要恰當

材料：
豬絞肉(半肥瘦)250g、花瓜(大茂黑瓜，不帶甜的)120g、蝦米、油蔥酥、
薑1小塊

調味料：
醬油、糖、八角1顆、紅蔥頭、胡椒粉、香油、米酒

做法：
1‧豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻。
2‧肉末加入油蔥酥拌勻。
3‧起鍋不加油，乾煸豬絞肉〈肉會有油，而且油多會干擾水份的添加〉。
4‧將紅蔥頭切末，蝦米加熱水泡軟〈泡蝦米的水可以利用；若不先泡軟，容易炒硬及炒焦〉。
5‧薑切末後加入鍋中拌炒〈薑可去除豬肉的騷味。不建議加蒜，蒜煮久會爛，會糊〉。
6‧用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末。
7‧將蝦米切碎加入鍋中拌炒，加入一顆八角〈增加香味〉，蝦米水。
8‧加入一碗半的水〈一碗肉配上一碗半的水〉，加蓋燜煮將水煮至剩一碗。
9‧將瓜肉切末加入鍋中煨煮，加少許醬油、少許胡椒粉、少許米酒、少許香油。
※不要太早調味以免延緩肉煮軟的時間。

成果驗收：

我覺得我買的大茂黑瓜不夠味，跟媽媽給的瓜子比起來，

還是媽媽的醃瓜子好吃…

再來就是我想說我肉的量比較多，所以就放了兩顆八角，

結果導致八角味太重，

吃起來覺得蝦米跟八角都可以不用加，

這道菜還是媽媽教的做法吃的比較習慣..

下次我再做一次媽媽教的方式，再來教大家！

所以這道菜給媽媽贏！！