[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜

食譜

泰式料理是Tiss喜歡的料理之一，

所以特地去買了一本「泰美味」食譜回來專研，

上週六認真的做了三道泰國菜，

泰式辣炒花枝、泰式辣炒雞肉、蝦醬空心菜，

辣炒花枝、辣炒雞肉的做法其實差不多，

首先，是要先學泰國辣椒醬的做法：

1.用一斤辣椒加上一顆洋蔥，加一點點水用果汁機打碎。

2.然後放入大鍋中炒，加入蒜末（約4-5顆），0.5-1碗油，然後小火拌炒，炒個15-20分鐘直到醬料變紅色，就可以了！

再次告誡各位，這炒的過程可是非常的燻眼睛，

建議戴上蛙鏡…[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜

 

[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜

 

那天拍完泰式辣炒雞肉，那張記憶卡就掛了，

還好還有泰式炒花枝可以拍，

泰式辣炒雞肉、辣炒花枝，做法類似，一併說明如下：

1.雞胸肉可請市場先幫你切塊，回家用剁刀剁成片。

2.花枝要在內部劃花，就是畫斜線，兩邊不同方向，然後切片，在切片的過程中Tiss感到很納悶，因為劃花的方向跟切片的方向感覺是一樣的，那切完不就看不到劃花？所以你們看我那花的地樣子頗為奇怪，後來詢問婆婆之下才知道要斜著切，下次再來試試看。

3.爆香蒜末（約2-3顆）、辣椒（約1條）、蕃茄丁（如果是小蕃茄就是3-4顆切半，大蕃茄約1/4-～1/2顆），花枝的部分可再加入紅蘿蔔片、青椒片，加入1-2湯匙的辣椒醬炒香。

4.加入雞肉、花枝，調味料：蠔油1大湯匙、味露1茶匙、糖0.5茶匙、米酒1瓶蓋、胡椒粉少許、高湯0.5匙（可加可不加），大火快炒2-3分鐘。

5.最後加入九層塔即可起鍋。

[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜

 

蝦醬空心菜做法：

這次跟之前做法都不太一樣，泰美味教的方法沒有用到蝦醬，他說蝦醬是可加可不加，可以酌量加個0.5茶匙即可，我這次沒有加。

1.蝦米先泡軟，先炒香蝦米再放入紅蔥頭末（2顆）、蒜末（2顆）爆香。

2.加入辣椒（1條）和青菜及調味料：蠔油1大匙、胡椒粉少許，高湯3-4大湯匙，拌炒後即可起鍋。

 

[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜

還剩一點點的泰式辣炒雞肉，這就是今天的三道泰國菜。

 

評分時間：

1.自己做的泰式辣椒醬真不是蓋的，醬料加了很多分，比之前做過的泰國菜美味很多，辣椒沒有很辣，如果喜歡吃辣的朋友可以選擇小辣椒，但是在炒的過程中就會更嗆了..

2.高湯的部分因為都買現成的，所以蝦醬空心菜雖然也比之前炒的好吃，但是高湯的味道我還是不滿意，下次我會自己熬高湯來做。

今天我給自己90分！

我一定要立志成為泰式料理達人啦…[靚女主廚]泰式辣炒雞肉＆花枝+蝦醬空心菜
 

 

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