21世紀烤雞之烤半雞

1. 好懷念的吃法，也好久沒吃這樣的美食了，有機會真的該吃一下這種懷念的好滋味！！

2. 沒想到我們竟然是同一個年代…還懷念同一種吃法..頓時我也年輕幾歲了…哈哈哈..<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>

3. <img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>剛才打的都不見了，氣死了，再打一次~~<br>我介紹你另一家~叫360度，它的烤雞也還不錯<br>沙拉or湯選一，義大利面or炒飯選一，飲料是紅茶無限續，淡淡的~沒什麼負擔<br>約198左右，跟技安在內湖家樂福吃到，後來在101也有吃過，還算ok<br>21世紀~~之前有看到，但沒吃，下次也去吃吃~<br><br>

4. <p>看到幾天前一篇報導全台碩果僅存的香雞城,內心感觸很深,這個真的是企管經營活生生的一個典型例子…</p>
   <p>香雞城幾個失敗原因我先大致描述一下</p>
   <p>第一  無法掌控品質</p>
   <p>香雞城的特色是烤類食品,但是烤的東西好吃時段僅在出爐的黃金15分鐘,爾後隨著保溫時間越久,表面的烤醬會滲入肉裡,皮會變乾,而肉裡的水分也會流失,所以買到時間的不同所吃到的口味也就不同</p>
   <p>另外烤醬調配也是好吃的秘訣,肉雞上烤箱前需要先醃過至少3小時(冷藏溫度需保持在6度以下),至於烤醬必須融合一些中藥藥材..例如蒔蘿.浮绥子.八角 白芷、伏苓.肉桂跟食用色素5號跟蒜泥然後跟醬油一起用果汁機打云</p>
   <p>烤肉時,因為使用旋轉式烤爐,約30分鐘肉皮開始微泡時要在10分鐘內快速上完三次醬料,最後上一層沙拉油然後快速出爐…..</p>
   <p>但因為店家往往無法掌控銷售量,所以縱然烤雞出爐的味道真是天下一絕,但往往消費者卻常買到保溫過久的烤雞,再加上拼命的加上胡椒鹽,所以吃到的味道往往過乾或者過鹹,而享受不到熱汽加肉汁咬下去那一瞬間令人震撼的美味…</p>
   <p>第二  食物太多樣化</p>
   <p>不擅長炸類食物,卻販賣很多油炸類食品,其實炸的東西也是瞬間炸出的時候最美味,但因傳統香雞城選用雞塊為碎雞塊有骨頭,另外油炸粉為傳統鹹酥粉或者炸雞粉,就跟一般鹹酥雞一樣,炸出時,如果在十分鐘內未享用,也是肉汁流失,而鹽分跑進肉裡,在保溫櫃內擺至超過30分鐘就真的難看也難吃了..</p>
   <p>另外賣蝦餅跟炸翅等..也是很突兀不討喜…</p>
   <p>第三 賣西洋飲料</p>
   <p>其實除了可樂外,應該賣傳統青草茶或者是冰綠茶或者酸梅汁,這才是肉類食品最佳搭配</p>
   <p>第四 裝潢太洋化沒特色</p>
   <p>裝潢模仿麥當勞或是西式速食店,但缺少本土特色,服裝也缺少特色</p>
   <p>第五 連鎖跟直營雙體制</p>
   <p>連鎖跟直營雙體制但卻沒有有效管理,所以品質難以管控,每家店素質不一,甚至很多奇奇怪怪食品紛紛出爐</p>
   <p>第六 服務生素質不良</p>
   <p>大都是工讀體制,所以流動率高,但是服務品質跟能力卻沒提昇</p>
   <p>綜觀以上幾點其實個人有些建議</p>
   <p>其實本土速食不是不能做,只是一味的模仿,一味的急著擴大經</p>

5. 營,卻忽略了最重要的品質,香雞城有幾個未來還能繼續存在的理由….</p>
   <p>第一 肉類是未來重要產業,人口的增加,食物產業將僅次於能源產業</p>
   <p>第二 中國人有很多祭祀活動,全雞祭祀或者肉類祭祀有其市場</p>
   <p>第三 夠本土所以中國人認同度高,更何況全球華人多連鎖經營很好運作</p>
   <p>只是需要某些部分改良</p>
   <p>第一 變更販售模式</p>
   <p>烤雞所產出除了重要的烤雞肉外,過程中會流出大量的雞精,混合大量的烤汁跟雞精如果事後好好過濾再處理,先過濾後再加入油膏調配,便會變成令人垂涎的雞油..</p>
   <p>所以放棄傳統的產品類別,專賣烤雞肉飯,將現烤出來的雞,以俐落的刀法分塊,再將飯上淋上特調雞油</p>
   <p>另外整點出爐預約買全雞….固定出爐的時間採欲約訂雞的方式,如果有剩餘就將雞作為雞肉飯用途,如此可以確保吃到都是最美味的烤雞,避免保溫過久失去風味的問題</p>
   <p>另外炸爐部分可以考慮捨去,如果不捨去那麼取消炸雞肉的部分,(或者也是採定點預約出爐方式),可以將炸爐改為炸排骨用途,炸好的排骨再丟入滷鍋作為滷排,如此可以確定吃到的東西不會因為離開炸鍋太久排骨失去風味</p>
   <p>可以考慮保留特色聒聒包,但如果很多人知道那適用雞皮包上油飯然後裹粉油炸,應該很多人會退卻</p>
   <p>第二 變更飲料</p>
   <p>取消多數西式飲料,改成台灣茶飲</p>
   <p>第三 變更外觀裝潢</p>
   <p>改為台式速食外觀,並且設計五零年代傳統服飾當為制服</p>
   <p>第四 取消加盟制</p>
   <p>全數改為直營制,並且專業員工必須至總店受完整的訓練</p>
   <p>以上,只是個人粗略建議,畢竟眼見台式速食式微,但其實卻不是因為食物出了問題,而是管理出了問題而是理念跟領導出了問題,結果讓生根台灣好的產業頓時之間成為歷史,其實真是可惜…</p>
   <p>香雞城不能贏過麥當勞嗎?死老外哪裡懂得吃?可是慘得是中國人不懂得行銷,中國人不懂得品質控管,另外更糟糕的是中國人習慣一窩蜂,只想賺錢卻不願意從根基服務跟品質做起…真的可惜!台灣人最懂得吃,台灣人最懂得飲茶,可是台灣卻創造不出最好的速食!</p>
   <p> </p>

6. <p>想必你認真的研究過一番，我想台灣人現在也越來越懂得行銷和品質控管了！</p>
   <p>我相信哪天也許還會有東山再起的一天呢！</p>

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