【台南美食】阿霞飯店三井店，傳承80年的精緻辦桌料理

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Author: tisshuang

2025.03.03

阿霞飯店三井店就位在台南三井outlet裡面，很久以前Tiss的台南朋友就很推薦這間台南美食，在台南是相當經典的辦桌菜，阿霞飯店成立於1940年，以傳統台式辦桌料理聞名，擁有超過80年的歷史，無論是台南人或外地遊客，想要品味台南道地風味，阿霞飯店都是必訪之地。之前來台南發現台南三井outlet裡面就有阿霞飯店，可以搭高鐵的時候順便就去吃，而且可以直接線上預約，實在太方便，這次是在kkday預約四人套餐，總共要十道料理，只要$4999。 👉阿霞飯店訂位

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阿霞飯店三井店

全新進駐台南三井Outlet的阿霞飯店，不只將「中式匾額」結合英⽂「 ASHA」，還融入傳統書法、加強筆畫頭尾與尖⾓勾勒出筆墨力道，營造出猶如料理甩鍋翻炒時的鮮活意境，詮釋品牌道地、經典、傳承的印象與台菜霸主的精神。
地址：台南市歸仁區歸仁大道101號1樓10050(台南三井outlet一樓美食餐廳區)👉阿霞飯店訂位

2021年阿霞飯店決定進駐台南三井Outlet開設新店，邀來了擅長因地制宜打造空間設計的彡苗空間實驗操刀，延續無氏製作的品牌識別脈絡，與招牌「紅蟳米糕」橘色調，結合彡苗精準的設計結構與豐富的想像力，讓整體空間既延續舊阿霞精神，同時也透過軟硬體的對照詮釋，勾勒出阿霞飯店嶄新的年輕化品牌形象。這讓傳統的台菜餐廳耳目一新，走進餐廳多了一股時尚的氛圍，用餐環境也相當舒服

過往台菜常以轉盤形式呈現，這次彡苗邀來花藝師以盆花呈現餐桌的中心，同時也因應三井的客群形態，配置四到六人的桌子。而圓形卡座則保留了包廂圍合的領域感，以往外45 度左右的敞開的配置，創造客人入座時的迎賓感，並藉由材質與比例的搭配，組合出柔中帶剛、豐盛圓潤的厚實感。我們這次就在這樣的圓桌用餐，真的特別舒適

阿霞飯店菜單2025

台南三井套餐內容包括：開胃虱目魚餅、烏金招牌拼盤、蟹腿肉鮮蝦羹、招牌紅蟳米糕、爆燄生炒鱔魚、花菇干貝豬肚、雞油有機時蔬、寶島時令鮮果、精選特製點心、經典招牌甜湯，一共十道菜只要$4999 ，這十道菜已經包含阿霞飯店所有的招牌菜 👉阿霞飯店kkday套餐優惠

開胃虱目魚餅

阿霞飯店的虱目魚餅將台南最具代表性的海鮮食材虱目魚，製作成外酥內嫩的魚餅，第一口咬下去就非常讓人驚豔，每一片虱目魚餅都是手工塑形，保留魚肉的原始彈性，經過高溫油炸後外酥內嫩，咬下去能感受到層次分明的口感，是相當開胃的一道菜!

烏金招牌拼盤

這一盤真的很精采，有最經典的嚴選頂級烏魚子、蝦棗、粉腸、豬肝捲、油雞等等

其中我最喜歡的就是烏魚子，手工切片黃金搭配：搭配蘿蔔片與蒜苗，增添清爽層次，使烏魚子的風味更加鮮明，平衡鹹度與口感。

蟹腿肉鮮蝦羹

這道羹湯的靈魂在於豪華用料與濃郁湯頭。嚴選肥美的蟹腿肉，口感細緻鮮甜，阿霞飯店的羹湯特別講究不過於濃稠，仍保有湯的滑順感，搭配些許醋與胡椒調味，更能襯托出海鮮的鮮美與甘甜。Tiss特別喜歡那一股剛剛好的醋勁，味道非常平衡而完美。

招牌紅蟳米糕

來阿霞飯店必點的就是招牌紅蟳米糕，選用新鮮紅蟳，其蟹黃濃郁、蟹肉細緻鮮甜，蒸煮後的精華滲入米糕之中，讓整道料理充滿濃厚的海鮮風味。

米糕則以長糯米搭配醬香四溢的滷汁拌炒，吸收干貝、蝦米、香菇等頂級食材的鮮味，再與紅蟳一同蒸煮，米粒不過於濕黏，保有彈牙口感，且蟹肉與米糕的風味彼此相襯，讓人越吃越涮嘴。

爆燄生炒鱔魚

爆燄生炒鱔魚主打大火快炒的鑊氣香與鱔魚的鮮美彈牙口感。這道菜的靈魂在於新鮮活鱔，嚴選肉質肥厚、帶有韌性的黃鱔，經過細心處理後，以高溫爆炒瞬間鎖住鮮甜。搭配獨門醬汁，以醬油、烏醋、糖調製出帶有濃郁甘酸風味的醬汁，讓炒鱔魚呈現出微焦帶甜、鹹香適中的層次感。

阿霞飯店的生炒鱔魚特別講究大火快炒、收汁不過濃，確保每條鱔魚都外層微脆、內裡彈牙，並帶有濃厚的鍋氣香。

花菇干貝豬肚

花菇干貝豬肚是一道充滿層次與濃厚滋味的經典功夫菜，結合海陸鮮味，展現阿霞飯店對傳統台菜的細膩講究。這道料理的精髓在於嚴選高品質食材與細火慢燉的功夫。花菇選用肉質厚實、香氣濃郁的乾香菇，吸收湯汁後更加軟嫩入味；干貝則以上等乾燥干貝泡發，燉煮後釋放天然鮮甜，與濃郁湯頭完美融合。

而豬肚經過多重處理與熬煮，口感軟Q有嚼勁，去除腥味後更顯甘香。

整體湯底以高湯慢熬，融合花菇的香、干貝的鮮與豬肚的甘甜，湯色金黃澄澈，口感濃郁而不膩。再搭配清甜的白蘿蔔，真的一下就喝了好幾碗

雞油有機時蔬

雞油有機時蔬是一道簡單卻極具風味的經典料理，這道菜的關鍵在於優質食材與火候掌控。所選用的有機時蔬，依季節變化，可能是水蓮、空心菜、菠菜或高麗菜等，每一種蔬菜都經過精挑細選，確保鮮嫩爽脆。而雞油則來自熬煮過的上等土雞油脂，香氣濃郁卻不過於厚重，能夠提升時蔬的鮮甜度，讓整體口感更加滑順。

寶島時令鮮果

阿霞飯店在水果的選用也可以感受到用心，不管是芭樂、鳳梨、火龍果，每種水果吃起來都相當新鮮又甜

精選特製點心

特製點心選用的是奶皇包，這個奶皇包咬下去就有噴汁的感覺，小孩超級喜歡

經典招牌甜湯

台南阿霞飯店的招牌甜湯是一道充滿古早味與細膩手藝的經典台南甜品，以溫潤甘甜的口感，為一頓豐盛的台菜饗宴畫下完美句點。皆選用上等湯圓、飽滿蓮子、鬆軟芋頭、煙燻桂圓，並以純蔗糖或冰糖熬煮，帶出自然甜味，甜而不膩，口感圓潤滑順。這道招牌甜湯不僅是一道單純的甜品，更承載了台南傳統辦桌與古早味的美好回憶，讓這一頓餐點畫下完美的句點